Calamarata con ragù di pesce spada

Pubblicato da: Surgelati Russo In: RICETTE Sopra: sabato, agosto 17, 2019 Commento: 0 Colpire: 691

PRESENTAZIONE

La calamarata con ragù di pesce spada è un primo piatto dai sapori mediterranei preparato utilizzando un particolare formato di pasta tipico partenopeo, la calamarata, così chiamato per la sua somiglianza con gli anelli di calamaro con i quali, spesso, viene condita. Il sugo in questo caso è preparato con una dadolata di pesce spada saltato a parte e una salsa di pomodorini freschi aromatizzati con aglio e capperi. Questo formato di pasta è ormai molto diffuso e facilmente reperibile, ma se non riusciste a trovarlo, potete sostituirlo con dei paccheri o delle mezze maniche.

Ingredienti:

Calamarata 320 g
Pesce spada in trancio 300 g
Pomodori di Pachino 400 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Vino bianco 20 g
Aglio 2 spicchi
Capperi sott'aceto 10 g
Prezzemolo tritato 3 ciuffi
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

PREPARAZIONE


Per preparare la calamarata con ragù di pesce spada eliminare dapprima la pelle al trancio di pesce , quindi tagliatelo a strisce  e poi a cubetti .


Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà . Scaldate l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio intero , quindi versatevi i pomodorini .


Salate e pepate per fare in modo che i pomodorini rilascino la loro acqua di vegetazione , poi aggiungete i capperi , coprite con coperchio e proseguite la cottura per almeno 20 minuti a fuoco dolce. Rimuovete l’aglio con una pinza .


In una padella a parte scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio intero 1 e rosolatevi il pesce spada a cubetti 11. Aggiustate di sale e pepe .


Sfumate il pesce con del vino bianco  ed eliminate l’aglio con una pinza  e una volta pronta spegnete il fuoco.

Versate ora la calamarata in abbondante acqua salata e lessatela  (Potete seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione).


Scolate la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e trasferitela nella padella con i pomodorini ; ultimate la cottura aggiungendo l'acqua della pasta tenuta da parte  e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti .


A questo punto potete aggiungere in pentola il pesce precedentemente preparato , aromatizzate la pasta con del prezzemolo tritato  e impiattate la calamarata con ragù di pesce spada completando con un filo d’olio a crudo .

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